En este artículo os cuento un resumen con los platos de comida típica murciana. Si viajas a la Región de Murcia debes de aprovechar la oportunidad para saborear los platos tradicionales murcianos.
La Región de Murcia tiene una gastronomía muy variada, basada principalmente en la dieta mediterránea con verduras y hortalizas de la propia huerta murciana. Y nunca puede faltar el limón!! 🙂
Durante décadas Murcia fue conocida como «la huerta de Europa», aunque en los últimos años, entre la burbuja inmobiliaria (que ha ido ganando terreno a la huerta) y la competencia con otras regiones exportadoras, ha provocado una crisis en nuestra huerta. Aunque todavía se sigue exportando y produciendo.
Por ejemplo nombrar las marcas con denominación de origen con fama mundial como el arroz de Calasparra o el vino de Jumilla.
A continuación os resumo los diferentes aperitivos, tapas o platos principales que más destacan:
Contenidos
1- Aperitivos y tapas murcianas
El pastel de carne: Es una masa de hojaldre rellena de huevo duro, ternera, chorizo y especias. La cobertura de hojaldre forma unos láminas concéntricas que le dan la textura justa. Según dicen este plato se remonta a la edad media. Es sin duda el ‘fast food’ murciano!
Las marineras: Muy común como tapa en los bares en el aperitivo. Es ensaladilla rusa servida sobre una rosquilla alargada con una anchoa. Se suele tomar como aperitivo en los bares y existen diferentes variantes:
- Bicicleta –> únicamente ensalada rusa.
- Marinera –> con una anchoa.
- Marinero –> con un boquerón en vinagre.
- Matrimonio –> anchoa y boquerón, pero sin ensaladilla rusa ni rosquilla.
Marineras y marinero
Patatas con aceitunas, limón y pimienta: En Murcia hay costumbre de echarle limón a las patatas fritas, las de bolsa. Sí, se quedan un poco blandecillas después, pero… aumenta el sabor! Muchas veces se le añaden olivas, lo que contribuye a que se empapen más las patatas. Puede parecer una guarrada pero así es.
Almendras con huevas y mojama: Aperitivo típico para las ocasiones especiales, comidas, bodas etc.
Ensalada murciana: Preparada con tomate en conserva, aceitunas negras, cebolla fresca, huevo duro y atún. Fácil, sencilla y muy fresca en verano. Se suele comer con pan para «sopar», si la dieta te lo permite, claro!
2- Platos principales murcianos
El zarangollo murciano: es un revuelto de huevo con calabacín y cebolla. Aunque también se puede ver con patata y pimiento. Mucho mejor combinado con pan o rosquillas.
Pisto murciano: Este plato consiste en una serie de verduras sofritas. Esto es calabacín, berenjena, tomate, pimiento o cebolla entre otras, todo esto rehogado en la sartén. También se come en Castilla la Mancha.
Los michirones: Es un guiso murciano preparado con una haba seca grande, pimentón, panceta, chorizo y un toque picante. Se toma mucho en invierno para ayudarnos a entrar en calor.
El caldero del Mar Menor: Es un guiso de arroz con un fuerte sabor a pescado elaborado con un caldo de pescado, tomate, ajo, azafrán y ñoras (unos pimientos desecados murcianos). Se usan pescados no comerciales, conocidos técnicamente como de roca, es decir, los que tienen más espinas y son más «malos». El caldo y algo de pescado se suele servir por separado. También se suele acompañar con ajo o alioli.
Caldo con pelotas: Este es el nombre que se le da a las albóndigas con una sopa ligera. Tradicionalmente se sirve en navidad, pero se puede comer siempre. Se toma en taza con una o dos pelotas y casi siempre con un chorro de limón «escurrido».
Conejo al ajo cabañil: Es un conejo con patatas preparado con una salsa hecha con vinagre, ajo, agua y sal. Esta salsa tiene un sabor muy característico que se cocina también sólo con patatas, «patatas al ajo cabañil» como guarnición para cualquier carne.
Paella: Como en casi todo el territorio español, en Murcia también hacemos paella. Con la particularidad de que se suele utilizar el arroz «Bomba«, una variedad cultivada en los campos de Calasparra (Murcia).
Este arroz «Bomba» es más grueso y absorbe más caldo, resultando un arroz mucho más sabroso y entero. La paella es un plato con infinitas variaciones posibles, ¡en cada casa se hace diferente! En Murcia podría destacar el arroz con costillejas (Con costillas de cerdo y verduras de la huerta) o el arroz con conejo y serranas (caracoles grandes).
3- Y de postre…
Los paparajotes: es un postre murciano muy original y genuino, hecho con hojas de limonero y una masa frita. Básicamente es una hoja recubierta de masa, principalmente de huevo y harina, recubierta después con azúcar y canela.
¡Ojo! la hoja de limonero no se come, siempre está la típica broma del «giri» que le da el bocado. 🙂
¿Dónde probar la comida murciana?
En Murcia hay cientos o miles de bares… en muchos de ellos podrás comer varios de los platos murcianos. Si no sabes dónde están, en esta lista seleccioné Mis mejores 15 bares para Tapear en Murcia.
Durante las fiestas de primavera (una semana después de semana santa) se instalan unas «barracas» durante una semana por toda Murcia. Esto son unos restaurantes temporales típicos huertanos, donde sirven comida murciana principalmente. Están construidos principalmente con cañizo.
Si estáis interesados en profundizar un poco más en la página de Murcia digital se pueden encontrar las cientos de recetas y tapas murcianas.
Más sobre la Cocina Murciana en el libro que utilizaba mi madre en casa: Cocina Murciana (Lo mejor de la cocina regional)
¿Y a vosotros que os parece la cocina murciana? Para cualquier pregunta, duda, sugerencia o simplemente corrección no dudes en comentar o contactar conmigo. Gracias!
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Que el pastel d carne no lleva jamón serrano y q no conozco a nadie q le parezca una guarrada mezclar olivas con patatas fritas y unas gotitas d limón. Por lo demás bien.
Cierto, no llevan jamón serrano! Gracias 🙂
Pues si te has ido de Murcia sin probar unas buenas gachamigas, una pipirrana, nuestro chato o esos buenos vinos para acompañar tanta buena comida tendrás que volver
Cuánta Razón tienes!!
Las mejores marineras, en Tornasol. Junto al ayuntamiento de Murcia.
Aparte esta el embutido el morcon la morcilla nonganiza salchicha chiquillo chorizos y sus pescados secos y la forma de servilos al cliente Murcia región estupenda en todos los sentidos
Fuiste a Cruz del Sur, ¿verdad? He dado por casualidad con esta página y al ver una foto digo «¡Anda, si parece Alberto!» Soy Loles. Muy buen blog, ¡enhorabuena! 🙂
Hola Loles!! Si soy yo! 🙂 Aquí escribiendo sobre mis viajes por el mundo… SI necesitas algo de info más adelante ya sabes! Espero que vaya todo muy bien!!
Genial justo esto es lo que me faltaba para terminar mi trabajo, al fiiiiin T.T GRACIAS!
Muy buena pagina Alberto. esta noche parada en Murcia a probar estás delicias
La «particularidad» de hacer la paella con arroz bomba no es tal. Es el que se debe utilizar o, cuando, menos el recomendable. Y si puede ser arroz bomba de València, donde tiene su origen la paella, de los arrozales de la Albufera, tanto mejor. Autenticidad absoluta. Pero que vamos, por otro lado, estar en Murcia, y recomendar paella… no sé. Sería pertinente si estás en València, ¿no?, ¡¿pero en Murcia?!
Hi John, I know you are coming to Murcia, and I’ve found some information on the internet about tipical dishes of Murcian food. I’d like to recommended you three dishes:
The first course would be «Ensalada Murciana». It takes can tomato, black olives, boiled egg, onion oil, salt and tuna. It’s refreshing and delicious.
The main course I’d choose the fomous «Pastel de Carne». It’s very popular and combine perfectly with a cool beer.
Finally, like a desert, you can’t leave the original «Paparajote» that consist on a lemon leaf gets wet together a dough made with egg, milk, flour and sugar, all of it fried in hot oil. It’ll love you!